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食品凍干機在做凍干時的預(yù)處理

更新時間:2020-11-15      點擊次數(shù):2065

食品凍干機在做凍干時,預(yù)處理是指升華干燥前的所有處理,所以干燥前凍結(jié)也屬于預(yù)處理。原料預(yù)處理和常規(guī)的果蔬干燥及果蔬速凍制品相同,如需進行挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理,在進行果汁或蔬菜汁凍干時,則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮,后在預(yù)凍結(jié)時將產(chǎn)品變成粒狀。預(yù)凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進行冷凍處理,它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化,因此預(yù)凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量。冷凍過程中重點考慮的是被凍結(jié)物料的凍結(jié)速率對其質(zhì)量和干燥時間的影響。速凍與慢凍有以下差別:速凍產(chǎn)生的冰晶較小,慢凍產(chǎn)生的冰晶較大;大的冰晶有利于升華,小的冰晶不利于升華;小的冰晶對細(xì)胞的影響較小,冰晶越小,干燥后越能反映出產(chǎn)品原來的組織結(jié)構(gòu)和性能。但凍結(jié)速率高,所需的能耗也高。應(yīng)綜合考慮,選擇一個優(yōu)的凍結(jié)速率,在保證凍干食品質(zhì)量的同時,使所需的冷凍能耗低。Pilot5-8S真空冷凍干燥機科研、生物基因工程、新型材料、大健康、食品型。適合干燥水溶性溶液、懸濁液或糊狀物質(zhì),其共晶點溫度高于-30。

 

型號

Pilot5-8S

Pilot10-15S

凍干面積

0.525

1

盤裝物料量

8L

10L

板層尺寸(mm

350*500

350*500

冷阱溫度(空載)

-55

-55

真空度(空載)

<10Pa

<10Pa

板層溫度(空載)

-40

-40

捕水能力

8L

10L

凍干效率

5L/24H

10L/24H

板層間距

50mm

50mm

壓縮機功率

1.5HP

3HP

真空泵

6L/S

6L/S

整機尺寸(約)

W760×D1040×H1400

W760×D1140×H1700


 

 

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